La Touraine est une région riche en produits du terroir d’une très grande qualité. Du sucré au salé, de quoi satisfaire toutes les papilles...

Fromage de chèvre de Sainte maure de Touraine

LE FROMAGE DE CHEVRE

D’aspect cylindrique d’une quinzaine de centimètres sur environ 5 cm de diamètre, une couleur un peu grisâtre, traversé dans toute sa longueur par une paille de seigle pour le consolider, le fromage de chèvre est une spécialité tourangelle. Vous le trouverez plus particulièrement dans le petit village de Sainte Maure de Touraine. Délicieux fromage de chèvre AOC (Appellation d’origine contrôlée).

 

LA RILLETTE ET LES RILLONS

La charcuterie est l’une des nombreuses fiertés tourangelles. En particulier la rillette et les rillons. C’est au XVème siècle qu’est née la rillette, en Touraine. Il s’agit de viandes, le plus souvent du porc, cuites longtemps dans leur graisse. Ensuite, elle est écrasée à la main puis assaisonnée de sel et de poivre. A l’aspect d’un « pâté » filamenteux elle se déguste souvent sur des toasts. On la trouve en pot avec une fine couche de graisse sur le dessus ou à la coupe en charcuterie.
Quant aux rillons, ce sont des dés de poitrines de porc entrelardés, rissolés et confits entiers dans leur graisse de cuisson.

Spécialités de Touraine Val de Loire

L’ANDOUILLETTE

L’andouillette ressemble à une très grosse saucisse et est élaborée à partir du tube digestif du porc. Elle est en règle générale cuite, sauf à de très rares exceptions. Elle contient des aromates, des épices, des condiments, du vin ou de l’alcool dosé selon les recettes.

LE NOUGAT DE TOURS

Le Nougat de Tours ne doit pas être confondu avec son homonyme provençal. Il n’est pas une confiserie, mais un gâteau fait à base de pâte brisée garnie de compote ou de marmelade (pomme, poire, abricot), de fruits confits et d’amandes. Cette pâtisserie ancienne se conserve très bien et était souvent utilisé comme « gâteau de voyage ». Remis à l’honneur, on retrouve aujourd’hui le nougat de Tours dans la plupart des boulangers pâtissiers d’Indre et Loire.

 

LES POIRES TAPEES

A la Renaissance, une nouvelle façon de conserver les poires s’est développée : la poire tapée. Dans les premières années du vingtième siècle, la production des poires tapées, dans toute la région de Tours, était très importante et réputée.
La Poire Tapée est une fabrication artisanale qui consiste à la déshydratation longue et minutieuse de la poire. Ebouillantées puis épluchées, les poires sont cuites dans un four à pain très chaud durant une semaine, avant d’être tapées avec une « platissoire » dans le but d’évacuer tout l’air présent à l’intérieur.
On peut les manger de différentes façons : nature, certes, mais aussi réhydratées dans de l’eau et du vin. Elles peuvent être le fil conducteur de tout un repas.

 

LES FOUEES

Cuisson des fouées au feu de bois

Cuisson des fouées

La fouée est une petite boule de pain dont le nom et la recette varient selon les régions. Autrefois, une fois par semaine, tout le monde se retrouvait en famille près du feu pour la veillée fouées. En attendant que le four à pain soit assez chaud pour la cuisson, on préparait des fouées avec le reste de pâte à pain. Celles-ci étaient aussitôt mangées, garnies de rillettes et de mogettes.

 

GELINE DE TOURAINE

Reine des basses-cours d’autrefois, la géline de Touraine a failli disparaître au profit de l’élevage industriel de poulets. Cette volaille à la chair blanche et très fine est de retour sur les marchés de Touraine. Bientôt protégé par un label rouge, ce produit traditionnel confirme sa réputation de qualité.

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